Ah Novembre!

Decisamente il momento giusto per iniziare a riscaldare lieviti ed impastatrici per il grande momento Panettoni.

Ebbene,  male non ci fa un ripasso dei consigli di uno dei Panettonatori Folli del gruppo il caro Giuseppe che lo scorso anno ci fornì un articolo utile e divertente (Che puoi leggere QUI).

Tutti a scegliere La Farina, Il Burro, I Canditi, Gli Aromi e senza lasciare nulla al caso.

E a casa Viceboss è iniziato il tradizionale Rassodamento di Shiro.

Si, lo so che si ottengono ottimi risultati anche con il LiCoLi.
Si, lo so che ci sono ricette anche per LiCoLi, oppure c’è la conversione (formula in fondo all’articolo).
Si, lo so che il rassodamento si fa gradualmente altrimenti i lieviti soffrono e bla bla bla.

Ma io il panettone e il pandoro (e anche la colomba)….

Li faccio con la Solida perché sono tradizionalista.
Seguo la Ricetta Massari perché tra quelle provate mi soddisfa di più, sono fissata.
ShiroSodo prende la sua forma Soda in 1 minuto perché sono rivoluzionaria.

Di seguito il video del Rassodamento di ShiroLiCoLi e il primo raddoppio di ShiroSodoPanettone.

Buona Visione e In Bocca al Lupo per La Panettonata 2015

Essendo caratterizzata da lievitazioni piuttosto lunghe la Pasta Madre è lo slow food per eccellenza, in tanti la ritengono pertanto poco adatta a chi ha poco tempo a disposizione e trascorre ogni giorno molte ore fuori casa.

Eppure sono molte le persone del gruppo che lavorano fulltime e riescono a panificare con successo. Come fanno? Quali sono i loro segreti? Ho chiesto ad uno di loro, il nostro Francesco Torrigiani, di svelarci i suoi:

“Pur essendo fuori casa 11/12 ore al giorno riesco comunque ad avere sempre pane buono. Sono infatti riuscito ad organizzarmi panificando a giorni alterni e in un modo che è alla portata di chiunque dal momento che io, più che un panificatore provetto, sono un noto pasticcione!”