Un parto a tre…

Written by Alessia la Boss. Posted in Gruppo

Come annunciato qui i festeggiamenti per il raggiungimento del traguardo dei DIECIMILA sarebbero stati triplici; l’evento prevedeva : un VOSTRO compitino a casa, una festa virtuale DI TUTTI NOI e un regalo da parte NOSTRA.

Il vostro compito lo avete svolto diligentemente, abbiamo avuto belle storie da leggere (e valutare) e tra pochi giorni annunceremo il tema vincitore… la festa virtuale è stata un successo e per tutto il fine settimana avete inondato la bacheca di foto con l’hashtag #10000VirtualParty… adesso non ci resta che farvi il regalo promesso.

Trasformazione della Pasta Madre Solida in Licoli e viceversa

Written by Alessia la Boss. Posted in Cure e Mantenimento, Gruppo, LiCoLi, Pm solida, PRIMI PASSI, Ricette, Trucchetti

Hai Pasta Madre Solida o Licoli ?
Quale preferisci?
Si può dire che l’una sia migliore dell’altro?
Riesci a far tutto con entrambi?
Esistono ricette che vengono meglio con la Solida e ricette più adatte alla Liquida?
Per non incorrere in difficoltà, dovremmo averle entrambe?

Quante volte certe domande hanno animato la bacheca del Gruppo e scatenato accese discussioni!
Come dimenticarsi i tanti scontri tra tradizionalisti della Solida e moderni sostenitori del Lievito in coltura liquida?

Diecimila…

Written by Alessia la Boss. Posted in Classifica, Contest, Gruppo

Dal nostro nuovo inizio in poi non abbiamo più celebrato traguardi.

Ci volevamo infatti attenere alla regola secondo la quale i festeggiamenti per le seconde occasioni dovrebbero essere più sobri dei precedenti, tanto più che nel nostro caso c’era maggiormente la necessità di accogliere vecchie conoscenze che non di acquisirne di nuove.

Ma a questo punto sono trascorsi oltre tre mesi…

La nostra Grande Famiglia può dirsi oramai ricomposta e fa lo stesso se mancano persone che con noi evidentemente non avevano più molto da condividere: il loro posto è stato preso da nuovi arrivati che si sono inseriti come se fossero qui da sempre.

Abbiamo nuovi stimoli, tanta voglia di fare e di crescere e non solo da un punto di vista numerico! C’importa poco di tornare ad essere in 36.000 o anche più, visto che adesso ci sentiamo più ‘grandi’, maturi e motivati di un tempo.

Non possiamo però ignorare questo DIECIMILA che come una pagnotta appena sfornata porta con sé un profumo inebriante che sa di famiglia e di condivisione… E NON SOLO NON POSSIAMO IGNORARLO, MA VOGLIAMO ANCHE FESTEGGIARLO ADEGUATAMENTE!!!

Diamoci le mani, il video

Written by Alessia la Boss. Posted in Contest, Gruppo

Poco più di un mese fa lanciammo questo contest e invitammo i membri del Gruppo a ‘darci una mano’ inviandoci foto di mani intente ad impastare, rinfrescare, presentare un panificato realizzato con pm… Con le tante foto ricevute (oltre 200!) e con l’impagabile aiuto della cara Gaia (che mai smetteremo di ringraziare) abbiamo creato questo video. Esso coglie in modo perfetto ed emozionante ciò che per Noi è il Senso del Gruppo e della Pasta Madre.
Buona visione

Golositalia 2015

Written by IlTecnico. Posted in Gruppo

Tutto ha inizio qualche mese fa quando Fausto Morabito Carioti ci invita a partecipare a questa fiera a Brescia.

Un pò titubanti ci diciamo “Non è lontano da casa.”, “E’ un occasione per vedersi”, “Ma si dai FACCIAMOLO”

Così Venerdì una “Boss” e il suo cucciolo partono dalla Garfagnana alla volta della pianura padana, per raggiungere una “Viceboss” con il suo braccio rotto e un marito “Perfetto”.

Fervono i preparativi tra lieviti liquidi, rassodati, pacchi e pacchetti di farine, pannolini, antidolorifici e pigiami improbabili che fanno perdere il titolo di “Perfetto” al marito.

Sabato pomeriggio arriviamo in fiera con armi e bagagli, che carichiamo sul passeggino inutilizzato dal cucciolo comodamente sistemato sulla schiena della sua mamma.

A seguire qualche passaggio catturato durante il seminario dal cameraman “Imperfetto”.

BUONA VISIONE

PASTA MADRE E LAVORO FULLTIME

Written by Alessia la Boss. Posted in Gruppo, Lavoro Fulltime, Lievitario, Ricette, SOS, Trucchetti

Essendo caratterizzata da lievitazioni piuttosto lunghe la Pasta Madre è lo slow food per eccellenza, in tanti la ritengono pertanto poco adatta a chi ha poco tempo a disposizione e trascorre ogni giorno molte ore fuori casa.

Eppure sono molte le persone del gruppo che lavorano fulltime e riescono a panificare con successo. Come fanno? Quali sono i loro segreti? Ho chiesto ad uno di loro, il nostro Francesco Torrigiani, di svelarci i suoi:

“Pur essendo fuori casa 11/12 ore al giorno riesco comunque ad avere sempre pane buono. Sono infatti riuscito ad organizzarmi panificando a giorni alterni e in un modo che è alla portata di chiunque dal momento che io, più che un panificatore provetto, sono un noto pasticcione!”

L’esubero… Chi era costui?

Written by Francesca Giovanna Marchetti. Posted in Cure e Mantenimento, Esuberi, PRIMI PASSI

Fiumi di discussioni in merito, fa più Gossip dell’ultima Pop Star Inglese e quando lo si nomina i polemici sfregano le mani.

C’è chi lo definisce in un modo, chi in un altro, chi ne ha il frigo pieno, chi non lo conosce, chi lo butta, chi panifica solo con quello ma…. in sintesi: cosa sarebbe l’esubero?

L’esubero per sua stessa definizione è l’eccesso di lievito Madre rispetto a quello che ci occorre, perciò possiamo trovarci in accordo nel definirlo 

Gestione LiCoLi, Lievito in Coltura Liquida

Written by Francesca Giovanna Marchetti. Posted in Cure e Mantenimento, LiCoLi, PRIMI PASSI, SOS

Il LiCoLi altro non è che la coltura di lieviti e batteri in un base di farina idratata al 100% o al 130% (preferibile in caso di farine dall’alto potere assorbente).

Ha una consistenza cremosa, tipo yogurt.

Come la Pasta Madre Solida il Lievito in Coltura Liquida segue un Ciclo che parte dal Rinfresco, attraversa la Lievitazione, Collassa e parte la Fermentazione fino a diventare Acida; il ciclo riparte con Rinfresco successivo. Il LiCoLi è però particolarmente ricco di ossigeno ed ha un livello di acidità molto inferiore rispetto al lievito solido, perciò richiede un minore numero di rinfreschi (1 a settimana) e conseguentemente ha una gestione spesso considerata “meno impegnativa”. I rinfreschi infatti sono molto rapidi, poiché non è necessario impastare, ma soltanto mescolare, meglio se con l’ausilio di una frusta elettrica, pari quantità di lievito, acqua e farina.

Gestione Pasta Madre Solida

Written by Francesca Giovanna Marchetti. Posted in Cure e Mantenimento, PRIMI PASSI, SOS

Una volta ottenuto il proprio Panetto di Lievito, Autoproducendolo oppure Ricevendolo in Dono durante uno Spaccio, bisogna imparare come gestirlo.

In linea generale il Lievito Solido si presenta come un panetto di impasto piuttosto sodo; può avere un’idratazione al 50% se rinfrescato con 1 parte di farina e la metà di Acqua (ad esempio per 100g di farina si aggiungono 50 g di acqua); oppure al 40% se per ogni parte di farina utilizzata l’acqua aggiunta pesa il 40% (per 100g di farina si aggiungono 40g di acqua).

La pasta Madre segue un Ciclo che parte dal Rinfresco, attraversa la Lievitazione, Collassa e parte la Fermentazione fino a diventare Acida; il ciclo riparte con Rinfresco successivo.

Come partire: ricette e consigli per autoprodursi pasta madre o licoli

Written by Francesca Giovanna Marchetti. Posted in LiCoLi, PRIMI PASSI, SOS

La Pasta Madre non è altro che una miscela di acqua e farina che fermenta e lievita.
Solo con il tempo (ed i rinfreschi) i lieviti e i lactobacilli che la popolano raggiungono quel perfetto equilibrio che si traduce in lievitazioni più efficaci e risultati più apprezzabili.

Sembra tutto facile, in realtà il processo è lunghetto, è necessaria molta pazienza e un ambiente propizio e non è da escludere che una muffetta decida di appropriarsi della tua creatura costringendoti a buttare tutto e ripartire da capo.
Ci vorranno numerosi “rinfreschi” prima di poter panificare con buoni risultati, ma alla fine la Soddisfazione sarà immensa.
Se ancora sei convinta, o convinto di prepararti il tuo Lievito da Zero, di seguito trovi utili consigli, molti sembreranno contraddirsi, perchè questo processo è così: non siamo alchimisti, non c’è il sistema perfetto, scegline uno e perseguilo fino a che le bollicine invaderanno il tuo panetto o il tuo barattolino di LiCoLi (Lievito in Coltura Liquido)