Gestione Pasta Madre Solida

Written by Francesca Giovanna Marchetti. Posted in Cure e Mantenimento, PRIMI PASSI, SOS

Una volta ottenuto il proprio Panetto di Lievito, Autoproducendolo oppure Ricevendolo in Dono durante uno Spaccio, bisogna imparare come gestirlo.

In linea generale il Lievito Solido si presenta come un panetto di impasto piuttosto sodo; può avere un’idratazione al 50% se rinfrescato con 1 parte di farina e la metà di Acqua (ad esempio per 100g di farina si aggiungono 50 g di acqua); oppure al 40% se per ogni parte di farina utilizzata l’acqua aggiunta pesa il 40% (per 100g di farina si aggiungono 40g di acqua).

La pasta Madre segue un Ciclo che parte dal Rinfresco, attraversa la Lievitazione, Collassa e parte la Fermentazione fino a diventare Acida; il ciclo riparte con Rinfresco successivo.

Come partire: ricette e consigli per autoprodursi pasta madre o licoli

Written by Francesca Giovanna Marchetti. Posted in LiCoLi, PRIMI PASSI, SOS

La Pasta Madre non è altro che una miscela di acqua e farina che fermenta e lievita.
Solo con il tempo (ed i rinfreschi) i lieviti e i lactobacilli che la popolano raggiungono quel perfetto equilibrio che si traduce in lievitazioni più efficaci e risultati più apprezzabili.

Sembra tutto facile, in realtà il processo è lunghetto, è necessaria molta pazienza e un ambiente propizio e non è da escludere che una muffetta decida di appropriarsi della tua creatura costringendoti a buttare tutto e ripartire da capo.
Ci vorranno numerosi “rinfreschi” prima di poter panificare con buoni risultati, ma alla fine la Soddisfazione sarà immensa.
Se ancora sei convinta, o convinto di prepararti il tuo Lievito da Zero, di seguito trovi utili consigli, molti sembreranno contraddirsi, perchè questo processo è così: non siamo alchimisti, non c’è il sistema perfetto, scegline uno e perseguilo fino a che le bollicine invaderanno il tuo panetto o il tuo barattolino di LiCoLi (Lievito in Coltura Liquido)

Pasta madre Gluten Free

Written by Francesca Giovanna Marchetti. Posted in Cure e Mantenimento, Gluten Free, PRIMI PASSI, Senza Glutine, SOS

Si può fare la Pasta Madre senza Glutine? E certo! usando farine senza Glutine ovviamente!

E perciò via di Farina di Riso e Fioretto di Mais!!! Miglio, Quinoa…

Che tu sia Celiaco o intollerante o semplicemente uno Sperimentatore Folle di seguito troverai utili informazioni per creare il tuo Lievito Madre glutenFree

Link utili:

– Lievito madre gluten free di Monica Cazzaniga

Differenze: Pasta Madre VS Lievito Di Birra

Written by Francesca Giovanna Marchetti. Posted in PRIMI PASSI

Alcune Premesse:

Il nostro gruppo e di conseguenza questo Blog, nascono per lo scambio e la condivisione di esperienze tra utilizzatori di Pasta Madre.

Questo non significa però che sia necessario Disprezzare il Lievito di Birra o chi ne fa uso. 

D’altro canto va rispettata la scelta di chi usa esclusivamente Pasta Madre, sembrando forse un poco fanatico.

Detto ciò cominciamo il nostro tour alla scoperta della Pasta Madre e dei suoi vantaggi:

 

La Pasta Madre è detta anche Lievito Madre, Lievito Naturale, Pasta Acida o semplicemente Madre costituisce un’alternativa più sana e naturale al Lievito Di Birra.

Essa è un impasto di acqua e farina che viene colonizzato da una serie di microrganismi (lieviti e batteri lattici) presenti naturalmente nell’aria, i quali lo fanno fermentare e gli danno un potere lievitante.

 

SOS Dottor Pasta Madre! Centro Salvataggio Lieviti a Rischio Eliminazione

Written by Francesca Giovanna Marchetti. Posted in Cure e Mantenimento, PRIMI PASSI, SOS

Dopo un periodo di grandi soddisfazioni, pani, brioches, panettoni, colombe, tortani e angeliche può capitare di trascurare per qualche giorno il nostro amato Lievito, oppure chissà perché lo si ritrova grigiognolo e con un odore forte in frigorifero dopo l’ultimo rinfresco, oppure nell’aprire il barattolo un odore dolciasto e frizzante pizzica le nostre narici.
Insomma quando il primo pensiero che attraversa la nostra mente è un disperato “ODDIO DOVRO’ BUTTARE TUTTO?” proviamo a leggere qui. forse la soluzione è più semplice del previsto

Come ci Ricorda spesso il Caro Giancarlo T. : “Il ciclo della pm è: Rinfresco, lievitazione, collasso, fermentazione, acido; resta acido fino al successivo Rinfresco, lievitazione, collasso, fermentazione, acido e… nuovo Rinfresco. Quindi, ogni volta che la sentite acida, formaggesca, piedesca, ha finito il suo ciclo, rinfrescatela e tenetela un po’ morbida, che sul secco i batteri hanno difficoltà. Nel LiCoLi e’ possibile la separazione tra liquidi e solidi, una bella mescolata con forchetta e siam pronti per una nuova avventura!! […] Buon pane e se avete esuberi, usateli, che son mica veleno…..in alto i cuori

ANNUNCIAZIONE E CONTEST MANI IN PASTA!!!

Written by Alessia la Boss. Posted in Contest, Gruppo

Il prossimo 21 febbraio alle 19 io e Francesca saremo a Golositalia (fiera a Brescia) per diffondere la Passione per la Pasta Madre.
Durante l’incontro ci piacerebbe proiettare un video che rappresenti il gruppo e avremmo pensato alle mani… mani che presentano l’adorata pasta madre, mani che impastano, mani che piegano, mani che mostrano un panificato pronto da gustare… insomma, assegnato il tema, realizzatelo come volete… DIAMOCI LE MANI!!!

Le foto (UNA PER UTENTE) dovranno essere inviate entro il 14 di febbraio al nostro indirizzo mail gruppolapastamadre@gmail.com con oggetto: DIAMOCI LE MANI

Per maggiori dettagli questo il link dell’evento

Grazie per l’attenzione

Alessia

HAPPY BDAY!!!!

Written by Alessia la Boss. Posted in Gruppo

Un tempo non mi dimenticavo quasi niente e in modo particolare non mancavo mai di ricordarmi le ricorrenze speciali, ultimamente invece inizio a perdere colpi e stamattina mentre compilavo il buono mensa dei bimbi prima di portarli a scuola ho capito che me ne era passata dalla mente una specialissima: TRE giorni fa era il TERZO compleanno del gruppo e me ne ero totalmente dimenticata… grazie al cielo con una sfornata di brioche a disposizione ho potuto porre rimedio… fiuuuuuuuuuuuuu, e BUON COMPLEANNO GRUPPO!!!!!

 

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FOTOGALLERY #PANETTONATA2014

Written by IlTecnico. Posted in Contest, Gruppo, Lievitario, Ricette

A inizio dicembre abbiamo organizzato la nostra consueta panettonata di gruppo: la partecipazione è stata notevole e per un’intera settimana sulla nostra bacheca Facebook si è formata una commovente catena umana con persone che, dal primo mattino fino a notte fonda, chiedevano e davano consigli, postavano foto, davano una mano a salvare impasti in difficoltà o fornivano virtuale compagnia nell’attesa che si completassero le lievitazioni e poi le cotture.

Con un imperdonabile ritardo (ma i panettoni lievitati naturalmente si conservano a lungo…) eccovi l’album ricordo dell’evento.

Ancora un grazie a chi ha impastato con noi… a chi ha panettonato per la prima volta… a chi è oramai un panettonaro provetto… a chi ha collezionato fallimenti… a chi è riuscito a sfornare cupole altissime… l’importante non era vincere un premio (che infatti non c’era) ma semplicemente ESSERCI!!!

Arrivederci alla Panettonata 2015!!!!

ANNO NUOVO, NUOVE RICETTE

Written by Francesca Giovanna Marchetti. Posted in Gruppo, Lievitario, Ricette

Benvenuto 2015 cerca di essere buono come i nostri lievitati!!!

Care Pasta Madrine, cari Pasta Papini

All’inizio del Nuovo anno si stila sempre una lista di buoni propositi.

Io ho pensato che il mio Proposito per il Gruppo è il seguente: ogni settimana mi impegnerò ad inserire le nuove ricette nel Lievitario. E siccome “Chi ben comincia è a metà dell’opera” ho iniziato subito.

ecco a voi le prime 10 ricette del 2015:

Scaldatelli Pugliesi Kugelhupf  e Cestini Portapane sono le ricette proposte da Lucia tratte dal suo Blog Dal Dolce al Salato con Lucia

Davide ci ha raccontato la sua complessa ricetta dell’Anello di monaco Semintegrale.

Delizie assicurate con i Panettoni all’arancia dal Blog Le delizie di Feli  e Le Girelle uva e cioccolato  dal Blog Le delizie di Dafne 

Daniela ci propone la sua Pizza e Stefy ha fatto uno dei suoi Pani Veloci col cereale che ha più nomi di un Reale: il Kamut (o Del Faraone o Korashan…)  

Il Pane per tramezzini pastamadrizzato da Silvia accontenta Vegani e non, mentre Marcella ci propone una Pagnottina al latte .

Infine la ricetta dal nome curioso Pittan’chiusa o Cucuzza di Morena.

Non vi resta che correre a rinfrescare il lievito. Buoni Impasti!!!

vi ricordo che per inserire le vostre ricette dovete compilare questo semplice FORM. Non saranno inserite ricette con Lieviti diversi dalla Pasta Madre o con lievitazioni miste.

 

PANETTONATA 2014

Written by Alessia la Boss. Posted in Contest, Gruppo, Lievitario, Ricette

Dopo la rifondazione del gruppo e le prime settimane di assestamento, dopo i convenevoli, i saluti, le raccomandazioni, la (nostra) gran fatica per accogliere nel modo migliore tutta quella schiera di persone che con estrema impazienza e gran gioia desiderava tornare ad impastare e condividere con noi, quale modo migliore per ritrovare il clima dei bei vecchi tempi se non con un appuntamento ormai classico che ‘ fa tanto gruppo’ (e pure tanto Natale)?

Nella nostra bacheca già fioccano immagini di Lui, il “Signore” incontrastato delle festività natalizie, Il Re dei lievitati, il grande, il solo e inimitabile… Panettone!!!! Ed allora anche quest’anno ed a maggior ragione quest’anno e in questo nostro momento di ritorno al vecchio attraverso il nuovo, eccoci ad organizzare una PANETTONATA DI GRUPPO.