Innanzitutto deve essere chiaro che fare una colomba è una bella sfida e che una colomba facile non esiste.
Se siete ai primi tentativi non fatevi scoraggiare da eventuali fallimenti, si tratta di un grande lievitato e da inesperti è probabile che le cose non vadano come ci si aspetta. Soltanto riprovando si acquisiscono esperienza e sicurezza. ‘Nessuno nasce imparato’, anche i più bravi hanno iniziato dal niente esattamente come voi.
Alle volte capita di conoscere persone pur non avendole mai incontrate e anche di apprezzarle di riflesso, grazie alla stima profusa nei loro confronti da parte di amicizie in comune.
Ho scoperto Beniamino Bazzoli lo scorso anno tramite amici che hanno partecipato più volte ai suoi corsi.
In questi giorni di grandi impasti nel Gruppo sono sorti, più volte, dubbi su come gestire al meglio la nostra amata pasta madre.
Esistono infatti vari metodi di conservazione, sta a noi scegliere quello che più si adatta al nostro tempo e alle nostre esigenze. Per la pasta madre liquida (Li.Co.Li) c’è solo conservazione in barattolo, per la pasta madre solida invece si può scegliere tra conservazione in acqua (il metodo piemontese che sta prendendo sempre più piede ultimamente), in barattolo (la conservazione più diffusa in ambito casalingo) e in sacco (detta anche legatura).
Sono appena rientrata da un meraviglioso mese trascorso al mare coi miei bimbi.
È stato un mese di assoluto relax: nessuna auto da guidare, nessun orario da rispettare, niente salti mortali per far coincidere i vari impegni familiari, in costume dalla mattina alla sera, sole, bagni, spiaggia fino alle 20, pasti semplici e veloci.
È stato tutto positivissimo a parte il fatto, decisamente rilevante per le mie consuetudini, di trovarmi in un appartamento dotato di un microscopico forno a gas dell’anteguerra con solo calore da sotto.
Molto spesso chi sceglie di iniziare ad usare la Pasta Madre ha già una certa esperienza di impasti con Lievito di Birra e con essa un certo bagaglio di Ricette collaudate e di sicura riuscita che vorrebbe utilizzare anche con il nuovo Lievito appena rinfrescato.
Il mio consiglio è e rimane sempre quello di iniziare da ricette che prevedano già Pasta Madre; molte sono raccolte nel Lievitario, altre facilmente reperibili sul web.
Se comunque non potete proprio rinunciare alla “VOSTRA RICETTA”
Da ormai troppo tempo la vecchia mappa spacciatori riferita al sito “Pastamadre.net” è off line e l’unica raccolta di spacciatori di lievito madre attualmente presente ed aggiornata è quella nel gruppo Facebook, che però rimane accessibile solo a chi è già membro del gruppo.
Per questo motivo ci siamo impegnati a ricreare il punto di riferimento per chi vuole approcciarsi alla Lievitazione naturale con Pasta Madre e approda per la prima volta in questo mondo!
Diventare spacciatore infatti non significa solo donare parte del proprio lievito a chi lo richieda, ma anche passare informazioni, trucchetti, nozioni su come gestirla.
Il Gruppo è stato colpito da una malattia ad elevata contagiosità…. bambine tristi perché le mamme hanno rubato loro i matterelli giocattolo… mariti gelosi perché le mogli dedicano larga parte del loro tempo alla cura del lievito… e il signor Ikea che si frega le mani visto che ha iniziato a vendere articoli per bambini anche a chi bambini non ne ha!!!
Ma cosa è successo?
E soprattutto chi è il deplorevole appestatore????
Ah Novembre!
Decisamente il momento giusto per iniziare a riscaldare lieviti ed impastatrici per il grande momento Panettoni.
Ebbene, male non ci fa un ripasso dei consigli di uno dei Panettonatori Folli del gruppo il caro Giuseppe che lo scorso anno ci fornì un articolo utile e divertente (Che puoi leggere QUI).
Tutti a scegliere La Farina, Il Burro, I Canditi, Gli Aromi e senza lasciare nulla al caso.
E a casa Viceboss è iniziato il tradizionale Rassodamento di Shiro.
Si, lo so che si ottengono ottimi risultati anche con il LiCoLi.
Si, lo so che ci sono ricette anche per LiCoLi, oppure c’è la conversione (formula in fondo all’articolo).
Si, lo so che il rassodamento si fa gradualmente altrimenti i lieviti soffrono e bla bla bla.
Ma io il panettone e il pandoro (e anche la colomba)….
Li faccio con la Solida perché sono tradizionalista.
Seguo la Ricetta Massari perché tra quelle provate mi soddisfa di più, sono fissata.
ShiroSodo prende la sua forma Soda in 1 minuto perché sono rivoluzionaria.
Di seguito il video del Rassodamento di ShiroLiCoLi e il primo raddoppio di ShiroSodoPanettone.
Buona Visione e In Bocca al Lupo per La Panettonata 2015
Ecco un post di speranza per chi osserva con sconforto paste madri che dopo qualche ora dal rinfresco sono ancora immobili o per chi nota con disappunto che queste stesse paste madri, dopo essere lievitate come palloni, si sgonfiano e danno in acido…
E’ TUTTO REGOLARE!!!! NON FATEVI PRENDERE DAL PANICO!!!
Premessa: questo articolo l’ho iniziato un paio di settimane fa, quando eravamo alle prese con un inizio di maggio con temperature decisamente superiori alla media e sul gruppo era già un pullulare di post di persone che si lamentavano che le brioche lasciate lievitare durante la notte avessero al mattino un sentore di acido e così anche il pane o la pizza impastati secondo tempistiche invernali.
Mentre però con gran fatica cercavo di ritagliarmi il tempo necessario per terminarlo, TADANNNNNNNNN… ecco che il maggio agostano si è trasformato in un maggio novembrino 😮
Nonostante il fresco e il fatto che in realtà le nostre paste madri ancora non debbano affrontare l’estate, ho deciso comunque di postarlo, affinché il gruppo non si trovi poi impreparato se presto, come tutti ci auguriamo, arrivasse di nuovo (e definitivamente) il gran caldo.
Ebbene sì, il rialzo delle temperature cambia le carte in gioco per noi appassionati di pasta madre: da una parte facilita le cose accelerando le lievitazioni, ma dall’altra, se non si apportano i cambiamenti di cui cui a breve parleremo, fa sì che possiamo ritrovarci con impasti collassati e panificati dal gusto acidulo.
Come fare per risolvere il problema?
